これでいいんだサラダチキン

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一生懸命やってたんですよ 今まで。下味をつけたり、温度管理に気を使ったり、お湯に直接触れないようにラッピングしたり( ^ω^)・・・無駄でしたね。

これでいいんだね サラダチキン大西氏に感謝です。

私は ごまポン酢 でいただきましたCOCOCOROレシピのサラダチキン

大きなお鍋を使えということですが 私は手持ちの保温鍋で作ってみました。沸騰したお湯にお肉を投入。

保温鍋ですから蓋を開けたまま加熱することにしました。そして待つこと30分。

お肉の中心の温度が約80度。出来過ぎですね。

氷水でしっかりと冷やします。これ以上お肉に火が入らない様に徹底的に冷やしました。

ジップロック的なものに煮汁に0.5パーセントのお塩と適当な量のお酒を投入。そのまま冷蔵庫で保存。一晩おいたら完成!!!

そのまま食べてもとっても美味しい。

程よい塩加減が 最高です。”料理は温度!料理は科学! “

まさしくそんなレシピですね。




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